Hola Pedro
Disculpa la demora, talves ya lo resolviste pero recien veo esto.
Tienes dos formas, la fácil y con la que yo empece es ubicar una multi message component en una página, ahi le das forma como un string al código que te dá highcharts, con entradas como las $$dato1$$
La otra forma y las más optimas porque puedes reutilizar el código, es hacer una plantilla personalizada para un simpre list component, y mediante jstl ir camturando los datos al recorrer la tabla, luego esos array los vas formateando en el código que te da highcharts
Me avisas como te va